ÝSTANBUL ESENLER EKMEK FIRINLAI ESENLER EKMEK FIRINLARI 0212 - 661 - 30 - 11 ALTIN EKMEK FIRINLARI

Firma Hakkýnda Ek Bilgi
Firma Adý	ESENLER EKMEK FIRINLAI
Firma Titri	ESENLER EKMEK FIRINLARI
Telefon-1	0212 - 661 - 30 - 11
Firma Adresi	Ýnönü Caddesi No : 21 jakamen karþýsý / Nenehatun ESENLER / ÝSTANBUL
Firma Sorumlusu	ALTIN EKMEK FIRINLARI
Sorumlu Telefonu	0212 - 661 - 30 - 11
Sektör Adý	Unlu Mamüller
Ekmek Ekmek Nedir Tahýl Unundan yapýlmýþ Hamurun fýrýnda, sacda veya Tandýrda piþirilmesiyle yapýlan yiyeceðe Ekmek denir. Ekmek, çeþitli tahýl unundan yapýlmýþ hamurun ateþte, sac üzerinde, tandýrda, fýrýnda veya tepside piþirilmesiyle hazýrlanan yiyecektir. Ekmeðin Tarihçesi Tarihi Ekmeðin tarihi medeniyetlerin tarihi kadar eskidir. Ekmek, insanoðlunun bilinen en eski ve önemli gýda Maddesidir Genel kabule göre, ilk insanlar Su ile ýslatýlmýþ ve kendi haline býrakýlmýþ Buðday kýrmasýnda gözeneklerin meydana geldiðini görmüþler ve gözenekli kütleyi Sýcak taþlar üzerinde piþirdikleri zaman tat ve lezzetinin iyi olduðunu anlamýþlardýr. Cilalý Taþ Devrinde (Neolitik Çað) Kestane, Meþe Palamudu gibi bazý bitkisel ürünlerin ezilip Suyla karýþtýrdýktan sonra elde edilen hamurun, kýzgýn taþlar üzerinde ya da kül içerisinde piþirilerek yendiði de bilinmektedir. Yapýlan araþtýrmalardan elde edilen bilgiye göre MÖ. 4000 yýllarýnda Babilliler özel fýrýnlarda ekmek piþirmeyi biliyorlardý. Yine MÖ. 4300 yýllarýnda deðirmencilik ve fýrýncýlýk sanatýnýn icra edildiði, yapýlan kazýlarla elde edilen bulgulardan anlaþýlmaktadýr. MÖ. 2600 yýllarýnda Eski Mýsýrlýlar, buðday Unu ve su karýþýmýndan elde edilen Hamura maya kattýklarýnda ekmeðin daha yumuþak, daha kabarýk olduðunun farkýna vardýlar. Çeþitli sýnýflardan oluþan Mýsýr halký Ekmeði uzun zamandan beri bilmekteydi. Ancak mayanýn tesadüfen bulunmasýnýn ardýndan beyaz ekmek soylularýn ve sarayýn simgesi haline geldi. Zenginlerin ve soylularýn raðbet ettiði bu mayalý Ekmekler o kadar deðer kazandý ki, Eski Mýsýr´da bu ekmekler para yerine bile kullanýlmaya baþlandý. Mýsýr´dan Roma´ya ve ardýndan Batý Avrupa´ya yayýlan mayalý ekmek, son asýrlarda hemen bütün dünyada sofralarda yerini aldý. Orta ve diðer Avrupa ülkelerine ekmek daha sonralarý güneyden yayýlmýþtýr. Avrupalýlar buðdaydan önce çavdar gibi diðer tahýl ürünlerini kullanmýþlar, ancak 15. yüzyýlda buðdaydan beyaz ekmek yapýmýna baþlamýþlardýr. Mikroorganizmalarýn ve mayanýn aktif olarak bilinmesinden (19. yüzyýl) sonra ekmek üretimi sanayi dalý haline gelmiþtir. Yeryüzünde en fazla ekmek tüketen toplumlarýn baþýnda Türkiye gelmektedir. Yurdumuzda yaygýn olarak buðday unundan ve mayalanmýþ Hamurdan üretilen ekmek tüketilmektedir. Ancak kýsýtlý da olsa bölgelere göre mýsýr, Yulaf, çavdar ve benzeri tahýllardan da ekmek üretilmektedir. Ekmek, bir emek ürünü, alýnteri simgesi ve Allah´ýn kullarýna nimeti olarak hemen bütün dinlerde övülmüþ ve kutsal sayýlmýþtýr. Ýslam dininde de ekmek çok deðer verilen gýdalarýn baþýnda gelmektedir. Hýristiyanlýk ve Musevilikte olduðu gibi Ýslam Kültüründe de ekmeðin özel bir yeri vardýr. Ekmeðin özel bir yer tuttuðu kültürlerde fýrýncýlýk da önemli bir yer tutmaktadýr. Bizim inancýmýza göre, Cebrail (AS) Adem(AS)´e unu öðüterek ekmek yapmayý öðretmiþtir: Bu nedenle de fýrýncýlar Adem(AS)´ý "PÝR" olarak kabul ederler. Ýslam Peygamberi Hz.Muhammed (SAV) devrinde Medine´de yaþayan Amr Bin Ümran´ý da ikinci "PÝR" olarak sayarlar. EKMEK BÝLGÝLERÝ Ekmek nasýl yapýlýr? Ekmek, Buðday unu ( Mýsýr, çavdar ve Arpa gibi tahýllarýn unlarýyla da ekmek yapýlabilir. Burada, ekmek tarifi verilirken buðday ekmeði esas alýnacaktýr.) maya, katký maddesi, Tuz ve Suyun belli oranlarda karýþtýrýlýp yoðrulmasý ve hamurun belli bir süre mayalandýktan sonra piþirilmesi ile elde edilen temel bir gýda maddesidir. Karbonhidrat ve Protein kaynaðý olan ekmek, özellikle tahýla dayalý bir beslenmenin yaygýn olduðu ülkemizde, beslenme açýsýndan büyük öneme sahiptir. Türkiyede, insanlarýn gündelik hayatlarýnda tükettikleri enerjinin yüzde 66sý tahýllardan, bu oranýn yüzde 56lýk kýsmý yalnýz baþýna Ekmekten karþýlanmaktadýr. Ülkemizde, kiþi baþýna Günde ortalama 450 gram ekmek tüketilmektedir. Un Buðday Unu, temizlenmiþ ve tavlanmýþ Buðdayýn öðütülmesi ile elde edilen yarý iþlenmiþ bir gýdadýr. Un kalitesi, genellikle unun ve hamurun ölçülebilir nitelikteki fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri ile tahmin edilmektedir. Genellikle kaliteli Un deyimi ile kuvvetli un ifadesi karýþtýrýlmaktadýr. Unun kuvvetli oluþu, özellikle ekmekçilikte protein miktarý ve kalitesi ile ilgilidir. Unlarýn rengi, protein miktarý, protein kalitesi, uniformitesi, su tutma kapasitesi, yoðurma ve Fermantasyon töleransý, hamurun Gaz meydana getirme kabiliyeti, glutenin gaz tutma kapasitesi ekmeklik unlarýn baþlýca kalite göstergeleridir. Ekmeklik Unlar öðütme iþleminden hemen sonra kullanýlmazlar. Yaz aylarýnda en az iki hafta, kýþ aylarýnda ise normal þartlarda 3 hafta dinlendirilerek olgunlaþtýrýlmalarý gerekir. Bu dinlendirme sonucu un oksidasyona uðramakta, bunun sonucu unun rengi aðarmakta, Hamur kolay iþlenebilirlik kazanmakta, hamurun mayalanma kabiliyeti artmakta, daha kaliteli ve verimli ekmek elde edilmektedir. Su Hamurda, diðer bileþenlerin karýþmasýný saðlayan, hamura arzu edilen akýþkan yapýyý kazandýran mayalanmayý temin eden ve son ürün kalitesi üzerinde etkili olan bir bileþendir. Ekmek yapýmýnda orta sertlikte su kullanýlmalýdýr (8-12 Fransýz sertliði). Tuz Genel anlamda Sodyum ve Klor elementlerinden ibaret beyaz kristal bir maddedir. Ekmeðe tat vermesinin yanýnda hamur yapýsýný düzeltmektedir. Ekmekçilikte kullanýlan Tuzda aranan baþlýca özellikler þunlardýr: Depolanmasý sýrasýnda topaklaþmaya neden olmayacak granül bir yapýda olmasý. Fiziksel olarak temiz, parlak ve beyaz olmasý. Suda çözünürlüðünün yüksek olmasý. Cu ve Fe minerallerini içermemesi. Maya Ýlk ekmeðin üretimi ile ilgili bilgiler MÖ 4000 yýllarýnda, Babile kadar uzamasýna raðmen, ilk mayalý ekmek üretiminin MÖ 1800 yýllarýnda eski Mýsýrda, hamurun tesadüfen kendi haline býrakýlmasýyla gerçekleþtiði bilinmektedir. Baþta ekmek olmak üzere genellikle çeþitli fýrýn ürünlerinin üretiminde mayalanma, hamurda Hacim artýþý ve karbondioksitin varlýðý ile ortaya çýkmaktadýr. Maya faaliyetinin en verimli olduðu Sýcaklýk 30-36 derece, baðýl nem %60-70´tir. Ekmek yapýmý iþlemleri Yoðurma Ekmek üretiminde ilk önemli iþlem, Hamuru oluþturmak üzere çeþitli maddelerin, karýþýmýn (hamurun) her tarafýna ayný elastikiyet ve yoðunluðu kazandýracak þekilde yoðrulmasýdýr. Fermantasyon Yoðurmadan sonra hamurun belli bir süre mayalanmasý (fermante edilmesi) gereklidir. Zira, hafif yüksek hacimli kaliteli bir ekmek üretimi için fermantasyon þarttýr. Hamur iþleme Kazan Fermantasyonu ile hamurun piþirilmesi arasýndaki sürede, hamur þu iþlemlerden geçer: Kesme Yuvarlama Ara fermantasyon Þekil verme Son fermantasyon Býçak atma Piþirme sonucu, Hamur, sýcaklýk yardýmýyla kolayca hazmedilebilen aromatik bir ürüne (ekmeðe) dönüþür. Ekmeðin ortalama piþirme Sýcaklýðý 220-245 derece, piþirme süresi ise ekmek büyüklüðüne baðlý olarak 18-20 dakikadýr. Evde ekmek yapýmý Evde ekmek yapýmý son zamanlarda çok yaygýnlaþtý. Büyük ekmek firma ya da fýrýnlarý kimyasal maddeler kullanarak, daha hýzlý ve seri ekmek üretmeye çalýþýyorlar. Böylece kalitesiz ve bol maya ile þiþirilmiþ ekmekler üretiliyor. Ekmek makinelerinin fiyatlarýnýn düþmesini de etken olarak görebiliriz. Yapýlýþý da özellikle izlendiðinde çok kolaymýþ gibi geliyor sanki. Ama ekmek yapmak kýsa bir zamanda yapýlacak bir iþ deðildir, zaman ister, sabýr ister. Makineyle gelen ölçü birimlerini kullanarak önerilen þekilde yapýlýrsa çok lezzetli ve Saðlýklý ekmekler yapýlabilir. Normal ekmek yapýmý için bir tarif þöyledir. 1 Kg Un, 500-600 gr kadar Su, 25 gr maya, 25 gr tuz iyice karýþtýrýlýr, yoðrulur ve 30-40 Dakika çukur ve geniþ bir kaba konarak üstü Plastik bir örtüyle örtülür. Sonra bastýrýp yuvarlayarak Havasý alýnýp, þekil verilir. Uzun ya da yuvarlak biçimde þekil verildikten sonra 40 ile 60 dakika kadar tepside üstü naylon örtüyle örtülerek yine Hava almayacak þekilde mayalanmasý beklenir, son anda üzerine yoðurtla ya da unla sulandýrýlmýþ Sývý sürülür. Arkasýndan doðru yerlerden kesikler atýlarak 220-230°C derece fýrýnda piþirilir. ESENLER FIRINCILAR ESENLER EKMEK FÝRINLARI ESENLER EKMEK FABRÝKARI ESENLER FIRINCILAR ESENLER EKMEK FÝRINLARI ESENLER EKMEK FABRÝKARI